L'histoire de Breizh Café

Fondé il y a plus de 30 ans par Bertrand Larcher, Breizh Café est né d’une rencontre entre deux cultures : la Bretagne et le Japon.

Après avoir lancé son premier établissement au Japon, Bertrand Larcher revient en France avec une ambition claire : réinventer la crêperie traditionnelle en y apportant une touche japonaise, autour d’un produit commun aux deux cultures — le sarrasin.

Aujourd’hui, le groupe compte 21 établissements, répartis entre Paris, la Bretagne et d’autres villes françaises.

Une seconde phase de développement, portée notamment par Louis Picard et ses équipes, accélère l’expansion du réseau avec un objectif ambitieux : ouvrir 4 à 5 nouveaux établissements par an

Dans ce contexte de forte croissance, un enjeu clé s’impose : structurer les opérations pour garantir performance et cohérence à grande échelle.

Comment Zelty a conquis Breizh Café ?

Pour piloter efficacement un réseau multi-sites, Breizh Café s’appuie sur un écosystème d’outils interconnectés, au cœur duquel se trouve Zelty.

Une gestion centralisée et en temps réel

Zelty permet aux équipes siège de :

• piloter l’activité en temps réel
• gérer le back-office de l’ensemble des restaurants
• déployer des menus sur tous les établissements en quelques clics

👉 Une fonctionnalité clé pour un réseau en forte expansion, qui permet un gain de temps considérable et une standardisation des opérations.

Un écosystème complet

Autour de Zelty, Breizh Café a structuré son organisation avec :

• Yokitup pour la gestion des stocks
• Skello pour les ressources humaines
• Dvore pour l’analyse et la centralisation des données

L’intégration de ces outils permet de connecter l’ensemble des briques opérationnelles du groupe.

De la donnée à la décision

L’arrivée de Dvore marque un tournant :

👉 fin des consolidations manuelles

👉 place à une analyse automatisée et en temps réel

Grâce à cette intégration :

• les équipes gagnent un temps précieux
• les décisions sont basées sur des données fiables
• les performances sont finement pilotées

Résultats concrets :

✔️ réduction significative des pertes

✔️ meilleure gestion des commandes

✔️ adaptation plus fine des plannings

Avec en moyenne 55 000 couverts par an par établissement et près de 500 000 commandes au total, la data devient un levier stratégique.

Un écosystème performant pour une vision claire de l'activité en restauration

Au-delà de la gestion opérationnelle, l’expérience de paiement est un enjeu clé pour Breizh Café.

Le groupe s’appuie notamment sur Sunday, connecté directement à Zelty.

Une intégration fluide

Cette connexion permet de :

• remonter automatiquement les numéros de table
• synchroniser les montants et les produits
• éviter les erreurs de saisie

👉 Résultat : un encaissement plus rapide, plus fiable et plus fluide.

Un écosystème ouvert et évolutif

L’un des grands atouts de Zelty réside dans sa capacité à s’intégrer facilement avec différents partenaires du marché :

• solutions de paiement
• outils opérationnels
• plateformes d’analyse

Cette flexibilité permet à des groupes comme Breizh Café de :

• choisir les meilleurs outils pour chaque usage
• faire évoluer leur stack facilement
• accompagner leur croissance sans friction

Le développement de Breizh Café illustre parfaitement un enjeu clé de la restauration moderne : structurer sa croissance grâce à un écosystème technologique performant et interconnecté.

En combinant des outils spécialisés comme Zelty, Dvore, Yokitup ou Skello, et en s’appuyant sur des partenaires paiement intégrés, le groupe a su :

• gagner en efficacité opérationnelle
• fiabiliser ses données
• améliorer son pilotage global

Un modèle inspirant pour tous les acteurs de la restauration en phase de croissance.