--- title: (WEBINAR) Crise dans la restauration, les leviers qui ont la pêche. description: "Nos intervenants évoquent les prêts garantis par l'état, les nouvelles solutions : la love money ..." image: https://blog.zelty.fr/hubfs/Banni%C3%A8re%20Facebook%20et%20format%20flyer%20(5).png --- [![ZELTY-LOGO-01](https://blog.zelty.fr/hubfs/ZELTY-LOGO-01.png)](https://zelty.fr/) [Demandez une démo](https://zelty.fr/contact.html) - Zelty Suite - [![zelty-caisse-logo](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/zelty-caisse-logo.svg) Caisse La caisse enregistreuse repensée ](https://zelty.fr/caisse.html) - [![zelty-remote-logo](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/zelty-remote-logo.svg) Télécommande Pour la prise de commande à la table du client ](https://zelty.fr/telecommande.html) - [![zelty-kitchen-logo](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/zelty-kitchen-logo.svg) KDS Connectez cuisine & salle ](https://zelty.fr/cuisine.html) - [![zelty-borne-logo](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/zelty-borne-logo.svg) Borne Améliorez l'expérience client ](https://zelty.fr/borne.html) - [![zelty-eshop-logo](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/zelty-eshop-logo.svg) Eshop Permettez a vos clients de commander en ligne ](https://zelty.fr/eshop.html) - [![zelty-fid-logo](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/zelty-fid-logo.svg) Fidélité Récompensez vos clients ](https://zelty.fr/fidelite.html) - [![zelty-bo-logo](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/zelty-bo-logo.svg) Contrôle Pilotez vos restaurants à tout moment ](https://zelty.fr/controle.html) - [![logo-livraison](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/logo-livraison.svg) Livraison Gestion des livraisons simplifiée ](https://zelty.fr/livraison.html) - [![logo-reservation](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/logo-reservation.svg) Réservation Permettez à vos clients de réserver en ligne ](https://zelty.fr/reservation-en-ligne.html) # (REPLAY) Crise dans la restauration, les leviers qui ont la pêche. Par [Julie de Zelty ](https://blog.zelty.fr/author/julie-de-zelty) | 19/11/2024 | 5 minutes de lecture Le webinar réunit trois experts du secteur de la restauration : Sybille, qui travaille chez [Zelty](https://www.zelty.fr/), Louis, fondateur de [Bioburger](https://www.bioburger.fr/) et Amaury, fondateur de [Mikuna](https://www.mikunaparis.com/). Ensemble, ils discutent des impacts de la crise récente sur l'industrie de la restauration et des stratégies mises en œuvre pour s'adapter à cette nouvelle réalité. *« Chez Zelty, nous avons vu de près comment les restaurants ont dû réagir rapidement à des défis sans précédent, allant des fermetures forcées à la transition vers des modèles de livraison exclusivement numériques. » Elle explique que la crise a poussé de nombreux établissements à se réinventer, parfois du jour au lendemain, pour rester en activité. « Les solutions numériques sont devenues incontournables pour la survie de nombreux restaurants. » Sybille Boubée de Gramont, responsable Grands Comptes et Partenariats chez Zelty.*   ## Partage d'expériences des restaurateurs - **Louis et l'adaptation de Bioburger** **Louis, fondateur de Bioburger**, partage son expérience sur les changements auxquels son entreprise a dû faire face. *« Chez Bioburger, nous avons dû adapter rapidement nos services. Avant la crise, nous misions principalement sur le service en salle, mais avec les restrictions, il a fallu basculer presque entièrement vers la livraison et la vente à emporter. Cela a nécessité une refonte complète de nos opérations. »* Il souligne les défis rencontrés, notamment la gestion des équipes et l'optimisation des processus pour répondre à une demande incertaine. *« La fluctuation de la demande a été l'un des plus gros défis. Certains jours, nous étions submergés par les commandes en ligne, alors que d'autres jours, c'était presque le calme plat. » *Louis explique également comment Bioburger a dû ajuster ses menus pour mieux correspondre aux attentes des consommateurs pendant la crise. *« Nous avons observé une préférence croissante pour les plats simples, abordables, et surtout facilement transportables. Cela nous a poussés à repenser notre offre. »* - **Amaury et la transformation de Mikuna** **Amaury, fondateur de Mikuna**, apporte un point de vue similaire, mais avec quelques différences spécifiques aux start-ups. *« Chez Mikuna, nous sommes encore une jeune entreprise, donc cette crise a représenté à la fois un défi et une opportunité de revoir nos priorités. Nous avons accéléré notre digitalisation bien plus tôt que prévu. »* Il explique que l'optimisation des processus internes et la flexibilité ont été essentielles pour faire face à la situation. *« Il était impératif d’être réactifs et de ne pas hésiter à changer de direction en fonction des circonstances. C'est cette agilité qui nous a permis de garder la tête hors de l’eau. » *Amaury met également en avant l’importance de maintenir le lien avec les clients pendant cette période difficile. *« La communication avec notre base de clients a été cruciale. Nous avons utilisé les réseaux sociaux et d’autres plateformes pour les tenir informés des changements et des nouvelles offres, ce qui a renforcé leur fidélité. »* ## **Les solutions de Zelty** Revenant sur son rôle, Sybille illustre comment Zelty a aidé de nombreux restaurants à s’adapter aux nouvelles conditions du marché. *« Notre plateforme a permis aux restaurants de mieux gérer les commandes en ligne, de rationaliser les opérations en cuisine, et de mieux organiser la logistique des livraisons. »* Elle poursuit en expliquant que les outils numériques développés par Zelty ont offert une flexibilité bienvenue aux restaurateurs. *« Grâce à ces solutions, les restaurants ont pu jongler plus facilement entre les commandes à emporter, les livraisons, et même des concepts de dark kitchen qui ont explosé pendant la crise. »* Sybille souligne également que ces outils ne sont pas seulement une réponse à court terme. *« Nous pensons que la digitalisation sera une composante clé de la restauration à long terme. Même après la crise, ces solutions continueront à jouer un rôle central dans l'efficacité et la croissance des entreprises. »* ## **La résilience des restaurateurs et les perspectives d'avenir** En conclusion, les trois intervenants sont unanimes sur un point : la crise a révélé la capacité d'adaptation et la résilience des restaurateurs. Louis résume bien cette idée en déclarant : *« Les restaurateurs sont des entrepreneurs dans l'âme. Ils savent s’adapter aux coups durs, et cette crise a montré à quel point ils sont capables de rebondir malgré les circonstances. »* Cependant, il ajoute que cette résilience ne sera pas suffisante à elle seule pour assurer la survie du secteur. *« Il y a encore beaucoup de changements structurels à apporter, notamment au niveau de la législation, des aides financières, et des politiques publiques pour soutenir l'industrie de la restauration à moyen et long terme. » *Amaury acquiesce et souligne que les restaurateurs devront continuer à innover pour rester compétitifs. *« La digitalisation est là pour rester, et ceux qui sauront tirer parti de ces nouvelles technologies seront ceux qui réussiront à l'avenir. »* Sybille conclut en mettant en lumière l'importance de la collaboration entre les différents acteurs du secteur. *« Cette crise a montré qu'ensemble, nous sommes plus forts. Que ce soit à travers des partenariats ou des solutions technologiques, la solidarité sera la clé pour surmonter les prochains défis. »* Les trois intervenants sont optimistes quant à l'avenir, tout en reconnaissant les défis qui persistent. Louis et Amaury sont d'accord sur le fait que les habitudes de consommation ont changé de manière permanente. « Les consommateurs sont désormais plus habitués à commander en ligne, et nous devons continuer à améliorer cette expérience pour répondre à leurs attentes, » explique Louis.Pour Amaury, il s'agit aussi de repenser l'organisation interne des entreprises de restauration. « Les restaurants devront intégrer des processus plus fluides, plus automatisés, et tirer parti de la technologie pour rester compétitifs. »Sybille, de son côté, réaffirme le rôle essentiel de la technologie pour les restaurants à l'avenir. « Nous allons continuer à innover pour offrir aux restaurateurs les outils dont ils ont besoin pour réussir dans cette nouvelle ère. »En résumé, bien que la crise ait apporté son lot de difficultés, elle a également ouvert la voie à de nouvelles opportunités pour les restaurateurs qui sauront s'adapter et évoluer avec les tendances actuelles. [![CTA Mainstream (2)](https://blog.zelty.fr/hs-fs/hubfs/CTA%20Mainstream%20(2).png?width=1322&height=726&name=CTA%20Mainstream%20(2).png)](https://www.zelty.fr/)   #### Inscrivez-vous à la newsletter [![Julie de Zelty](https://blog.zelty.fr/hubfs/image%20(3).png) ](https://blog.zelty.fr/author/julie-de-zelty) ### [Julie de Zelty](https://blog.zelty.fr/author/julie-de-zelty) J'aide et je conseille les restaurateurs dans la digitalisation de leurs restaurants [![](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/facebook-58cd9728.svg) ](https://www.facebook.com/zeltyfr/) [![](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/linkedin-ce325a30.svg)](https://www.linkedin.com/company/zelty/) [![](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/twitter-496e4d23.svg)](https://twitter.com/zeltyfr) #### [Article précédent Les 10 enseignes de bars qui cartonnent en France ](https://blog.zelty.fr/les-10-enseignes-bars-cartonnent-france) #### [Article suivant (REPLAY) Vers une disparition de l'humain dans la restauration. ](https://blog.zelty.fr/webinar-disparition-humain-restauration) #### Ces articles peuvent vous intéresser ## [ Quand l'intuition se trompe, comment la data vient la sauver ? ](https://blog.zelty.fr/quand-lintuition-trompe-comment-data-vient-sauver) ## [ Digitalisation : la révolution de la fidélité pour la restauration ! ](https://blog.zelty.fr/digitalisation-fidelite-restauration) ## [ Matsuri, positionnement digital affirmé grâce à Zelty, Dood et Yavin ](https://blog.zelty.fr/matsuri-positionnement-digital-zelty) #### Laissez nous votre commentaire Recherche d'articles ### Articles récents ### Thématiques - [Outils digitaux pour vos restos](https://blog.zelty.fr/tag/outils-digitaux-pour-vos-restos) - [Franchise, multisite, groupe](https://blog.zelty.fr/tag/franchise-multisite-groupe) - [Actualités Zelty](https://blog.zelty.fr/tag/actualités-zelty) - [Brasserie et débits de boisson](https://blog.zelty.fr/tag/brasserie-et-débits-de-boisson) - [Restauration rapide et boulangerie](https://blog.zelty.fr/tag/restauration-rapide-et-boulangerie) - [Dark Kitchen et Food Court](https://blog.zelty.fr/tag/dark-kitchen-et-food-court) #### Abonnez-vous à la newsletter #### NOS PRODUITS - [Caisse](https://zelty.fr/caisse.html) - [Télécommande](https://zelty.fr/telecommande.html) - [KDS](https://zelty.fr/cuisine.html) - [Borne](https://zelty.fr/borne.html) - [Eshop](https://zelty.fr/eshop.html) - [Fidélité ](https://zelty.fr/fidelite.html) - [Contrôle ](https://zelty.fr/controle.html) - [Livraison](https://zelty.fr/livraison.html) - [Réservation](https://zelty.fr/reservation-en-ligne.html) #### NOS OFFRES - [Démo gratuite](https://zelty.fr/contact.html) - [Service](https://zelty.fr/service.html) - [Fonctionnalités](https://zelty.fr/caisse.html#fonctionnalite) - [Matériels](https://zelty.fr/materiels.html) - [la boîte à outil Topping ](https://zelty.fr/topping.html) #### ZELTY - [Contact](https://zelty.fr/contact.html) - [FAQ](https://zelty.fr/en-savoir-plus.html) - [À propos de Zelty](https://zelty.fr/team.html) - [Nos partenaires](https://zelty.fr/partenaires.html) - [Témoignages](https://zelty.fr/temoignages.html) - [Recrutement](https://jobs.zelty.fr/) #### ZELTYAPP [![App Store Zelty](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/apple-c462defc.svg) ###### Téléchargez Zelty sur App Store ](https://itunes.apple.com/fr/app/zelty-caisse-enregistreuse/id782149884?mt=8) - [![facebook-58cd9728](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/facebook-58cd9728.svg)](https://www.facebook.com/zeltyfr) - [![twitter-496e4d23](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/twitter-496e4d23.svg)](https://twitter.com/zeltyfr?lang=fr) - [![insta-da70fce7](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/insta-da70fce7.svg)](https://www.instagram.com/zeltyfr/) - [![linkedin-ce325a30](https://blog.zelty.fr/hubfs/Zelty%202020/Images/linkedin-ce325a30.svg)](https://www.linkedin.com/company/zelty/) [![ZELTY-LOGO-01](https://blog.zelty.fr/hubfs/ZELTY-LOGO-01.png)](https://zelty.fr/) © 2026 Zelty - Edité avec ❤️ à Paris #### Contactez - nous 91 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris  09.72.53.55.72 - [Mentions légales](https://zelty.fr/mentions-legales.html) - [Charte de confidentialité](https://zelty.fr/charte-de-confidentialite.html) ![](https://www.facebook.com/tr?id=522309291982846&ev=PageView&noscript=1)