Fondé il y a plus de 30 ans par Bertrand Larcher, Breizh Café est né d’une rencontre entre deux cultures : la Bretagne et le Japon.
Après avoir lancé son premier établissement au Japon, Bertrand Larcher revient en France avec une ambition claire : réinventer la crêperie traditionnelle en y apportant une touche japonaise, autour d’un produit commun aux deux cultures — le sarrasin.
Aujourd’hui, le groupe compte 21 établissements, répartis entre Paris, la Bretagne et d’autres villes françaises.
Une seconde phase de développement, portée notamment par Louis Picard et ses équipes, accélère l’expansion du réseau avec un objectif ambitieux : ouvrir 4 à 5 nouveaux établissements par an
Dans ce contexte de forte croissance, un enjeu clé s’impose : structurer les opérations pour garantir performance et cohérence à grande échelle.
Pour piloter efficacement un réseau multi-sites, Breizh Café s’appuie sur un écosystème d’outils interconnectés, au cœur duquel se trouve Zelty.
Zelty permet aux équipes siège de :
👉 Une fonctionnalité clé pour un réseau en forte expansion, qui permet un gain de temps considérable et une standardisation des opérations.
Autour de Zelty, Breizh Café a structuré son organisation avec :
L’intégration de ces outils permet de connecter l’ensemble des briques opérationnelles du groupe.
L’arrivée de Dvore marque un tournant :
👉 fin des consolidations manuelles
👉 place à une analyse automatisée et en temps réel
Grâce à cette intégration :
Résultats concrets :
✔️ réduction significative des pertes
✔️ meilleure gestion des commandes
✔️ adaptation plus fine des plannings
Avec en moyenne 55 000 couverts par an par établissement et près de 500 000 commandes au total, la data devient un levier stratégique.
Au-delà de la gestion opérationnelle, l’expérience de paiement est un enjeu clé pour Breizh Café.
Le groupe s’appuie notamment sur Sunday, connecté directement à Zelty.
Cette connexion permet de :
👉 Résultat : un encaissement plus rapide, plus fiable et plus fluide.
L’un des grands atouts de Zelty réside dans sa capacité à s’intégrer facilement avec différents partenaires du marché :
Cette flexibilité permet à des groupes comme Breizh Café de :
Le développement de Breizh Café illustre parfaitement un enjeu clé de la restauration moderne : structurer sa croissance grâce à un écosystème technologique performant et interconnecté.
En combinant des outils spécialisés comme Zelty, Dvore, Yokitup ou Skello, et en s’appuyant sur des partenaires paiement intégrés, le groupe a su :
Un modèle inspirant pour tous les acteurs de la restauration en phase de croissance.