10 enseignes de kebabs, gyros & cie qui cartonnent !

À l’heure où le kebab s’impose comme le 3ᵉ plat préféré des Français, avec entre 300 et 360 millions de sandwiches consommés chaque année et près de 9 000 à 11 000 points de vente dans l’Hexagone (source : Food Service Vision 2026), difficile de le cantonner au simple snack de fin de soirée.

Porté par une nouvelle vague de concepts plus qualitatifs, plus créatifs et ultra‑travaillés sur le produit, le kebab entre clairement dans une ère « nouvelle génération », entre street‑food premium, influences méditerranéennes et branding léché. Dans ce paysage en pleine effervescence, certaines enseignes tirent leur épingle du jeu en mixant recettes inspirées, identités fortes et expériences clients soignées. Voici une sélection d’enseignes autour du kebab et de la street‑food gréco‑turque qui cartonnent aujourd’hui en France, et prouvent qu’un grand classique, bien réinterprété, reste une source inépuisable d’innovation et de succès.

Greekia – la Grèce version street‑food

Avec Greekia, on embarque directement sur une place d’Athènes… sans quitter la France. La jeune enseigne de street‑food grecque revisite le gyros dans un univers immersif ultra‑instagrammable, entre néons bleu et blanc, pitas gourmandes et recettes signatures comme leurs « kegrés » maison. Née à Lyon avant de se développer en franchise, Greekia compte aujourd’hui 4 adresses, dont au moins deux points de vente à Lyon et Paris, et affiche clairement ses ambitions de maillage national. Derrière le concept, une équipe de passionnés de cuisine méditerranéenne qui a voulu dépoussiérer le grec de quartier en misant sur du fait maison, un logiciel de caisse efficace (nous, chez Zelty), des produits frais France/Grèce et une expérience de marque forte, pensée pour parler aussi bien aux étudiants qu’aux urbains pressés.

Berliner Das Original – le kebab berlinois culte

Chez Berliner Das Original, le kebab revendique haut et fort ses racines allemandes. Ici, on ne parle pas simplement de “kebab”, mais bien de döner berlinois, inspiré de la street-food populaire de la capitale allemande.Le concept repose sur une promesse claire : retrouver le goût et l’expérience du sandwich tel qu’on le déguste à Berlin, avec une exécution standardisée et une identité forte.

Implanté dans plusieurs grandes villes françaises et accompagné par Zelty, Berliner Das Original s’inscrit dans la vague des kebabs nouvelle génération. Mais là où certains concepts premium misent sur la sophistication ou le “kebab gourmet”, sur un positionnement intermédiaire, entre kebab traditionnel et enseigne structurée de restauration rapide moderne — qui participe à la montée en gamme globale du segment.

Basis – le kebab nouvelle vague

Chez Basis, le kebab change de dimension : ici, on parle « grilled kebab » en mode assiettes soignées, pain ou pita sourcés et sauces maison qui font toute la différence. Le concept, implanté dans 2 adresses à Paris , s’inscrit dans la tendance du kebab premium : recettes courtes, ingrédients travaillés (poulet assaisonné secret, agneau/veau/dinde), assiettes composées et options plus légères type « bowl » ou assiette légumes + viande. Pensé par une équipe qui veut casser l’image du kebab de fin de soirée, Basis attire une clientèle de centre‑ville à la pause déjeuner comme en soirée, avec une identité visuelle léchée et un ton très « fast‑casual » moderne. Un positionnement hybride, entre resto hipster à la déco pointue et kebab shop nouvelle génération de faim de nuit, qui lui permet de se différencier clairement sur un marché très concurrentiel et que l'on adore accompagner chez Zelty.

Sürpriz – le vrai kebab berlinois à Paris

Pas de surprise chez Sürpriz, si ce n’est celle de croquer dans un döner comme à Berlin, en plein cœur de Paris. L’enseigne, installée depuis plusieurs années à Oberkampf et désormais à la tête de trois restaurants, s’est donnée une mission : servir la véritable recette du kebab berlinois, dans les règles de l’art. Aux commandes, deux Allemands qui ont quitté Berlin pour importer à Paris la culture du döner berlinois, en travaillant main dans la main avec des kebabiers reconnus, dont un boucher de Berlin qui fournit notamment le mythique Mustapha Gemüse Kebap. Pain et galette faits main, pain toasté au beurre aux fines herbes, viande 100% poulet grillée et caramélisée à la broche, feta, légumes frais et sauces maison : Sürpriz joue la carte de l’authenticité totale, avec un storytelling fort qui séduit autant les nostalgiques de Berlin que les Parisiens en quête de kebab premium.​

LÜKS Kebab – le kebab gourmet à la turque

LÜKS Kebab, c’est le kebab version « luxe accessible » : broche maison, pain artisanal, sauces maison et ingrédients frais sélectionnés chaque jour. À Paris, l’enseigne s’est fait un nom notamment autour de Place d’Italie et Colonel Fabien, avec un positionnement clair de kebab authentique turc, servi dans un cadre plus soigné que les codes traditionnels du snack. Le concept met en avant la personnalisation (signatures ou composition sur‑mesure), des recettes maison et une communication très active sur les réseaux sociaux, entre nouveautés hebdomadaires et glaces artisanales en complément. Derrière LÜKS, une équipe qui revendique un amour du produit et de la culture culinaire turque, avec l’envie de proposer un vrai lieu de vie autour du kebab, ouvert 7j/7 et adapté à une clientèle de quartier fidèle.​

Nabab Kebab – le pionnier de la chaîne de kebabs

Dans l’univers du kebab, Nabab Kebab fait figure de vétéran et de pionnier de la franchise organisée à la française. L’enseigne, née dans les années 2000, a déployé un réseau de dizaines de restaurants en France et à l’international, en s’appuyant sur une identité de marque forte, un cahier des charges produit cadré et un modèle clé en main pour les franchisés. Son concept repose sur un kebab standardisé mais modernisé : cadre plus propre que le snack de quartier, gammes de produits élargies (sandwichs, assiettes, salades), communication marketing assumée et implantation dans les centres‑villes, centres commerciaux et zones à fort trafic. Porté par un fondateur issu du commerce et de la restauration rapide, Nabab Kebab a contribué à installer le kebab dans la galaxie des enseignes de fast‑food structurées, ouvrant la voie à toute la vague de concepts premium ou spécialisés qui ont suivi.

La Broche – le kebab revisité façon fast‑casual

La Broche s’inscrit aussi dans cette nouvelle génération d’enseignes qui veulent réconcilier kebab et qualité. Le principe : un kebab moderne, dans un décor soigné, avec une forte attention portée à la broche (comme son nom l'indique). L’enseigne s’appuie sur un réseau de plusieurs restaurants et un modèle orienté développement de marque, avec un travail poussé sur l’identité visuelle, la scénographie et une carte lisible, centrée sur quelques signatures fortes. Derrière La Broche, des entrepreneurs qui ont vu dans le kebab un terrain de jeu idéal : un produit ultra‑populaire, à fort pouvoir de réconfort, mais encore largement sous‑exploité en version premium, ce qui ouvre un vaste potentiel de croissance.

Hestïa – le grec frais qui plait

À Bordeaux, Hestïa a réussi un petit exploit : créer de la file d’attente avec une seule table et une broche de poulet mariné maison. Le concept : une street‑food grecque fraîche, de saison, où tout est réalisé sur place, des viandes marinées aux légumes croquants, servie à prix accessible pour le déjeuner comme pour le dîner. Porté par une équipe locale qui revendique un positionnement « sain, maison et généreux », Hestïa s’inscrit dans cette nouvelle vague d’adresses méditerranéennes qui misent sur le fait maison, la transparence et une carte courte parfaitement maîtrisée. Si l’enseigne se concentre aujourd’hui sur Bordeaux, son succès médiatique et l’engouement client laissent clairement entrevoir un potentiel de déploiement plus large.​ Preuve en est : en un an, ils ont déjà ouvert leur deuxième restaurant !

Gyraya – le gyro de mamie en version fast‑casual

Chez Gyraya, on ne vient pas seulement manger un grec, on vient rendre visite à la « yaya » : le nom est d’ailleurs la contraction de gyro et yaya, la grand‑mère en grec. Né à Montpellier en 2022, le concept s’est rapidement déployé en réseau de street‑food grecque et compte déjà trois restaurants (Montpellier, Bordeaux, Mérignac) avec une ambition affichée d’atteindre 50 adresses d’ici 2028, dont plusieurs en franchise. Imaginé par deux amis d’enfance, Tom et Charles, passionnés de cuisine grecque, Gyraya propose des pitas et bols ultra personnalisables, à base de poulet français, bœuf, halloumi ou falafel, de légumes frais coupés du matin et de produits directement importés de Grèce (yaourt, feta AOP, halloumi, pains, bases de sauces). Leur promesse : une street‑food généreuse, colorée, moitié produits grecs, moitié sourcing local, servie dans une ambiance vibrante qui fait voyager en Grèce en quelques bouchées.

Galliká – la Grèce solaire au coin de la rue

Mieux que le kebab ou le burger du midi ? Le kalamaki pita de chez Galliká, évidemment. Créé en 2015 à Paris par deux amis, Jean‑Philippe Selle et Julien Gantheret, le concept est né d’un coup de foudre pour la cuisine populaire grecque dans une taverne de Drépano, dans le Péloponnèse. Leur idée : importer au cœur de Paris une street‑food hellénique fraîche et saine, en revisitant le kalamaki – des brochettes marinées servies dans un pain pita chaud et croustillant, garnies de tzatziki maison, radis, tomates, oignons rouges et frites – et en laissant une belle place à la personnalisation des bols et pitas. Avec plusieurs adresses parisiennes et même un corner éphémère à la Samaritaine, Galliká mise sur des produits majoritairement sourcés en Grèce (feta, yaourts, huile d’olive, olives de Kalamata) et une déco bleu‑blanc qui téléporte instantanément dans les Cyclades, le temps d’un dej en centre‑ville.​