Choisir la meilleure méthode de prise de commande pour son restaurant

Dans un contexte où l’expérience client est devenue un levier central de compétitivité, la prise de commande en restauration ne peut plus être considérée comme une simple formalité. Elle joue un rôle clé dans la fluidité du service, la productivité du personnel, la satisfaction client et, in fine, la rentabilité du lieu. À l’ère de la digitalisation, les restaurateurs disposent désormais d’un large éventail de réponses technologiques pour optimiser cette étape cruciale. Mais encore faut-il choisir celle qui correspond réellement à son concept, à sa clientèle et à ses objectifs.

Chaque type d’établissement a ses propres priorités : un food court cherchera à maximiser le volume de commandes grâce à des bornes interactives, tandis qu’un restaurant gastronomique misera sur la discrétion technologique pour préserver une relation client personnalisée. De même, un espace à fort trafic aura besoin d’un dispositif rapide et autonome pour limiter l’attente, alors qu’un bistrot de quartier visera davantage la convivialité et le confort.

Il ne s’agit donc pas d’adopter une technologie pour suivre une tendance, mais de faire un choix stratégique, en phase avec l’identité du lieu. L’intégration harmonieuse des outils digitaux permet de renforcer l’expérience client tout en simplifiant la gestion opérationnelle, pour un gain mesurable en efficacité et en qualité de prestation.

Pourquoi repenser sa méthode de prise de commande dans son restaurant ?

Les attentes des consommateurs ont considérablement évolué : recherche d’autonomie, rapidité, simplicité, personnalisation. Parallèlement, les lieux doivent faire face à des enjeux de rentabilité, de pénurie de main-d’œuvre et de gestion de flux. La prise de commande est donc devenue un point stratégique à repenser, non pas de manière isolée, mais comme un maillon de la chaîne de valeur globale du restaurant.

Mettre en place la bonne méthode permet de :

• Réduire les temps d’attente en salle

• Augmenter la rotation des tables

• Diminuer les erreurs de saisie

• Booster les ventes additionnelles

• Soulager le personnel

• Améliorer l’expérience globale du client

Panorama des principales solutions de prise de commande

a. La commande en ligne (Click & Collect et livraison)

La commande en ligne est idéale pour capter une clientèle externe et développer des ventes hors salle, c'est un incontournable, notamment depuis la crise sanitaire.

Avantages :

• Génère du chiffre d’affaires sans mobiliser les espaces

• Permet de travailler sur des horaires creux

• Proposer des opportunités de marketing ciblé (fidélité, promos)

À prévoir :

• Une interface claire, mobile-friendly

• Une intégration fluide avec le système de caisse pour éviter les ressaisies

• Une logistique efficace de préparation et de livraison

b. Le paiement à table via QR code

Très populaire dans les cafés, brasseries et restaurants à fort débit, le paiement à table permet au client de régler son addition en toute autonomie, sans attendre un serveur.

Avantages :

• Réduction du temps d'attente en fin de repas

• Augmentation de la rotation des tables

• Meilleure fluidité des prestations

• Possibilité d'intégrer des pourboires ou des avis clients

Points de vigilance :

• Bien expliquer le fonctionnement aux clients

• Veiller à la visibilité et à la simplicité de code à scanner

c. Les télécommandes digitales à table

Encore peu répandues mais en pleine croissance, les télécommandes digitales offrent aux clients la possibilité de commander directement depuis leur table via un terminal tactile.

Avantages :

• Commande plus rapide, envoyée directement en cuisine

• Moins d’attente pour les clients

• Moins de stress pour le personnel.

• Vente additionnelle facilitée grâce aux suggestions automatiques

À prévoir :

• Une interface intuitive et ergonomique

• Une bonne signalétique pour guider les clients

• Une connexion stable dans tout les espaces

d. Les bornes de commande en libre-service

Particulièrement adaptées aux fast-foods, food courts ou cantines, les bornes permettent de fluidifier les flux de commande tout en optimisant le panier moyen.

Avantages :

• Plusieurs clients peuvent commander en même temps

• Suggestions automatiques de produits pour augmenter les ventes

• Moins de personnel requis en caisse

Points de vigilance :

• Un coût d’installation initial plus élevé

• L’importance d’un parcours client fluide et bien pensé

Adapter la méthode à son concept de restaurant

La sélection de la méthode ne peut être uniforme : chaque type de restaurant a des attentes et des contraintes différentes.

• Restaurant gastronomique

Objectif : maintenir un service haut de gamme et une interaction humaine forte.

Recommandation : Conserver la prise de commande traditionnelle, mais intégrer des outils discrets comme le règlement par QR code pour faciliter la fin du repas, ou l’analyse des données clients pour mieux personnaliser l’expérience.

• Brasserie ou bistrot urbain

Objectif : fluidifier le service, optimiser le personnel, maximiser la rotation des tables.

Recommandation : Utiliser des télécommandes digitales ou des codes à scanner pour commander et/ou payer. Cela permet de répondre aux pics d’affluence sans compromettre la qualité du service.

• Restauration rapide, cantine, food court

Objectif : absorber un flux important avec efficacité.

Recommandation : Bornes de commande + commande numérique + paiement dématérialisé = combinaison gagnante pour une gestion rapide et efficace.

Considérer le volume et la nature de l’activité de chaque restaurateur

Un restaurant avec un très fort trafic aura tout intérêt à automatiser une partie de son processus pour éviter les goulots d’étranglement. À l’inverse, un établissement plus calme peut utiliser les instruments digitaux pour enrichir l’expérience plutôt que pour la rendre plus rapide.

Éléments à évaluer :

• Nombre de couverts par service

• Nombre de services par jour

• Temps moyen d’attente constaté

• Fréquence des erreurs de commande

• Ressources humaines disponibles

Comprendre sa clientèle - et donc les commandes clients !

L’âge, le profil et les habitudes de consommation de vos clients influencent grandement le choix des outils.

• Clientèle jeune et connectée : grande appétence pour l’autonomie (QR code, bornes, règlement mobile)

• Clientèle traditionnelle ou senior : besoin d’accompagnement humain, importance de la pédagogie lors de l’introduction de nouveaux outils

• Clientèle pressée (bureau, étudiants) : rapidité et efficacité prioritaires

Privilégier une solution ou un logiciel tout-en-un

Multiplier les outils indépendants peut vite devenir contre-productif si les systèmes ne communiquent pas entre eux. Une solution tout-en-un permet de centraliser :

• Les commandes en salle, à emporter ou en ligne

• Le paiement

• La gestion des stocks

• Les données clients

Exemple : Des plateformes comme Zelty offrent une interface unique pour tout gérer, avec des modules adaptables selon les besoins. Cela simplifie la vie des équipes, améliore la cohérence des données et facilite la prise de décision.

Ne pas négliger le facteur humain pour passer commande

La réussite d’un outil dépend aussi de son adoption par le personnel. Il est donc essentiel de :

• Former les équipes à son utilisation

• Valoriser ces outils comme un soutien, non comme une menace

• Associer les équipes aux choix technologiques

Penser long terme : modularité et évolutivité

Votre méthode de prise de commande doit pouvoir évoluer avec vous : ouverture de nouveaux établissements, développement de la livraison, adaptation aux tendances.

Privilégiez des solutions scalables : une architecture modulaire, une API ouverte, des partenaires intégrés.

Il n’existe pas de solution universelle en matière de prise de commande. Le bon choix dépend de votre concept, de vos objectifs, de votre volume d’activité et de votre clientèle. Qu’il s’agisse de QR codes, de commandes en ligne, de télécommandes digitales ou de bornes, l’important est de créer un parcours cohérent, fluide et centré sur l’expérience client.

Plutôt que d’empiler les outils, adoptez une stratégie globale, basée sur une solution centralisée et évolutive. La prise de commande devient alors un levier de performance puissant, au service de la croissance de votre établissement.

Une approche réfléchie permet d’optimiser chaque étape du parcours client, depuis la consultation du menu jusqu’au paiement. Par exemple, un système centralisé permet de synchroniser les commandes sur place, à emporter et en livraison, tout en gardant une traçabilité et une vision globale de l’activité. Cela simplifie la gestion quotidienne, réduit les erreurs de saisie et améliore la coordination entre la salle et la cuisine.

De plus, en allégeant les tâches répétitives pour votre personnel, vous leur permettez de se concentrer sur des missions à plus forte valeur ajoutée : l’accueil, le conseil, et la fidélisation. Enfin, l’intégration d’outils d’analyse vous aide à mieux comprendre vos performances, à anticiper les besoins et à faire évoluer votre offre en conséquence.

------ 

La transformation digitale du bistrot "Chez Marcel"

Situé en centre-ville, "Chez Marcel" est un bistrot parisien traditionnel, connu pour sa cuisine maison et son ambiance conviviale. Avec une salle de 50 couverts et une terrasse de 20 places, le restaurant attire une clientèle variée : habitués du quartier, familles le week-end et touristes de passage.

Pendant longtemps, la prise de commande se faisait uniquement de manière classique : le serveur prenait la commande à la main, la transmettait à la cuisine, puis revenait pour l’addition. Si ce mode fonctionnait bien aux heures creuses, il devenait rapidement source de tension lors des pics d’affluence. Les clients attendaient parfois trop longtemps pour commander ou payer, et les fautes de saisie n’étaient pas rares. Le personnel, sous pression, manquait de temps pour conseiller les clients ou assurer un accueil chaleureux.

Conscient de ces limites, le gérant, Marc, a décidé de moderniser son système sans pour autant dénaturer l’identité chaleureuse de son établissement. Son objectif : fluidifier le service, améliorer la satisfaction client et permettre à son équipe de se concentrer sur l’essentiel.

Mise en place d’une solution hybride

Après une analyse des besoins, Marc opte pour une solution hybride centralisée via une plateforme comme Zelty. Il installe plusieurs outils complémentaires, parfaitement intégrés entre eux :

1. Paiement à table par QR code : chaque table dispose désormais d’un QR code unique. À la fin du repas, les clients peuvent consulter leur addition sur leur smartphone et payer directement, sans attendre qu’un serveur soit disponible. Cela permet de libérer plus rapidement les tables pendant les services chargés.

2. Commande en ligne (Click & Collect) : pour faire face à une baisse de fréquentation en semaine, Marc décide de lancer une offre de plats à emporter. Grâce à un module de commande en ligne intégré à son site, les clients peuvent commander à l’avance et venir récupérer leur repas. Le système est relié à la caisse, ce qui évite les erreurs de ressaisie et optimise la production en cuisine.

3. Tablette de prise de commande pour les serveurs : pour conserver le lien humain en salle, les serveurs sont équipés de tablettes. Ils prennent les commandes en quelques clics et les envoient directement en cuisine. Résultat : plus d’erreurs d’interprétation, une meilleure coordination, et un gain de temps précieux.

Résultats observés

En quelques semaines, les effets sont visibles :

• Le temps d’attente moyen pour payer a diminué de 30 %.

• Les erreurs de commande ont quasiment disparu.

• Le panier moyen a augmenté grâce à des suggestions automatiques de desserts ou d’accompagnements via la tablette.

• L’équipe de salle se dit plus sereine, plus disponible pour les clients.

• La nouvelle clientèle click & collect génère un chiffre d'affaires additionnel sur les midis en semaine.

Conclusion

En combinant intelligemment tradition et technologie, Marc a su adapter sa prise de commande à son concept tout en valorisant le travail de ses équipes. Une transformation progressive, mais stratégique, qui a renforcé la performance globale de son bistrot tout en préservant l’âme du lieu.