L'emailing pour restaurant : outil rentable ou dépassé ?

Dans le secteur de la restauration, le marketing pour les restaurants a beaucoup évolué : essor des réseaux sociaux, des plateformes de réservation en ligne, des applications mobiles, et des solutions « tout-en-un » (réservation, gestion, fidélité). Dans ce contexte, beaucoup de restaurateurs se demandent : l’emailing — ou marketing par e-mail — est-il encore un outil rentable, ou est-il aujourd'hui dépassé ?

Cette question mérite d’être analysée en détail. L’email reste un canal direct, contrôlable, peu coûteux, mais il présente aussi des défis (inbox saturée, délivrabilité, spam, désabonnements). Pour un restaurant, le défi est de transformer des contacts passés (clients) en clients fidèles, en ciblant, personnalisant, proposant des offres, tout en racontant l’identité de votre restaurant.

Qu'est-ce que l'emailing ?

L’email : un canal direct, personnel et contrôlable

PlierL’un des premiers arguments en faveur de l’emailing est que vous contrôlez le message, contrairement aux réseaux sociaux où les plateformes changent régulièrement les algorithmes. Grâce à une base de données clients par e-mail, vous pouvez envoyer des messages ciblés, sans intermédiaire. Le client vous a donné son mail, donc vous pouvez communiquer directement avec lui (avec son consentement).

L'un des défis majeurs du restaurateur est de transformer des clients ponctuels en habitués fidèles. L’emailing joue ici un rôle clé pour :

• Envoyer un message de remerciement ou une questionnaire de satisfaction après une visite,

• Envoyer une offre spéciale pour inciter à revenir (réduction, plat offert, pourboire à réutiliser, fidélité),

• Proposer des événements internes (soirée musicale, annonce thématique),

• Segmenter votre base : clients VIP, clients récents, clients inactifs — et adresser des stratégies différentes !

Dans la pratique, un restaurant peut multiplier la fréquence des visites en gardant un lien direct avec sa clientèle. Ce levier marketing pour les restaurants permet de personnaliser le message, d’adapter l’offre selon le profil, l’historique, les préférences. Ce degré de personnalisation est un des grands pouvoirs du marketing par e-mail.

Un coût faible mais un ROI potentiel élevé

Contrairement à des campagnes publicitaires payantes (Google Ads, Facebook Ads, Instagram Ads), l’emailing repose principalement sur des coûts marginaux (logiciel, création). Une fois l’infrastructure mise en place, envoyer des emails devient relativement bon marché, surtout quand vous avez une liste de clients réguliers.

De plus, le retour sur investissement (ROI) peut être très favorable, car les messages bien ciblés encouragent la réservation, la commande, le retour dans l’établissement. En marketing pour les restaurants, l’email peut être un canal de fidélisation, pour pousser des offres spéciales, des événements, des nouvelles cartes ou plats.

Les limites et défis de l’emailing pour un restaurant

Attention à la saturation des boîtes mail et aux messages génériques

Les gens reçoivent souvent des dizaines de mails par jour. Si votre message paraît générique, non pertinent, trop promotionnel, il risque de finir dans les spams ou d’être ignoré. Le taux d’ouverture peut être faible.

De plus, les fournisseurs type Gmail, Outlook etc appliquent des filtres anti-spam, donc vos e-mails doivent respecter les bonnes pratiques (authentification SPF, DKIM, un contenu pertinent, lien de désabonnement, etc.).

Aussi, si votre base de données est mal tenue, vos newsletters seront inefficaces, coûteuses, avec de nombreux rebonds (ou "bounces", c'est-à-dire un email qui ne parvient pas à entrer dans la boîte de réception). Pour obtenir un bon levier marketing, il faut structurer la base, la segmenter, avoir des données pertinentes (date de visite, type de plat consommé, fréquence). Un message générique envoyé à tous sera moins performant qu’un message ciblé.

Gérer une stratégie emailing demande du temps : concevoir le contenu, choisir les images, rédiger le message, construire la campagne, tester, analyser les résultats. Si vous êtes seul restaurateur très occupé, vous pouvez manquer de ressources.

La loi et la réglementation (RGPD)

Dans l’Union européenne (dont la France), l’envoi de mails commerciaux impose de respecter le RGPD (Règlement général sur la protection des données). Il faut obtenir le consentement explicite du consommateur pour lui faire parvenir des communications marketing, lui donner une option de désabonnement, gérer ses données avec transparence.

Si votre base de données comporte des adresses emails non sollicités, vous prenez le risque de sanctions ou d’une mauvaise réputation (qualité de la délivrabilité). Aussi, si vous envoyez trop souvent des offres ou des promotions, vous risquez de lasser vos clients et de provoquer des désabonnements. Il faut trouver le bon équilibre, offrir de la valeur (contenu, storytelling, surprise) et ne pas être uniquement dans la promotion.

Les bonnes pratiques pour un emailing de restaurant efficace

Construire et enrichir votre base de contacts

• Collecte sur place : demander l’adresse email au moment de la réservation, à l’arrivée, sur l’addition, sur le site.

• Formulaire sur site web / page dédiée avec incitation (ex. « recevez nos offres spéciales »).

• Réseaux sociaux / Instagram / Facebook : inviter vos abonnés à s’inscrire à la newsletter pour recevoir des offres exclusives ou des nouveautés.

• Wi-Fi invité : proposer l’accès au Wi-Fi en échange de l’adresse email (avec consentement clairement organisé).

• Mention dans le menu ou QR code : sur le menu ou à la table, proposer d’entrer son email pour recevoir les nouveautés.

• Double opt-in : pour éviter les adresses incorrectes et s’assurer du consentement.

Une fois la base constituée, ajouter des données (date de dernière visite, montant dépensé, plats favoris) pour segmenter comme par exemple :

• Clients récents

• Clients fidèles / VIP

• Clients inactifs depuis X mois

• Amateurs de cuisine végétarienne, etc. selon vos plats

• Anniversaire / événement personnel

Construire un contenu engageant

Quelques règles pratiques :

• Objet (subject line) accrocheur, clair, incitatif, mais sans excès

• Message engageant : utiliser le prénom, mentionner leur dernière visite si pertinent

• Structure claire : introduction, offre / proposition, appel à l’action (CTA — bouton « réserver », « découvrir », « commander »)

• Intégrer un lien vers la page de réservation ou menu

• Images de qualité (vos plats, votre ambiance)

• Mobile friendly (responsive design)

• Limiter les promotions agressives, équilibrer avec du contenu (histoire, coulisses, chef, nouveautés)

• Inclure un bouton de désabonnement facile (obligation RGPD)

• Tester (A/B) : différentes versions d’objet, de CTA pour voir ce qui fonctionne mieux

Aussi, le moment de l’envoi a une grande importance (jour de la semaine, heure). Par exemple, envoyer une offre pour le week-end quelques jours à l’avance (mardi ou mercredi). Testez pour savoir quand vos clients lisent le plus.

Automatiser et ajuster vos envois

Pour rendre l’emailing plus facile et durable, on vous conseille d'automatiser certaines campagnes :

• Email de bienvenue après l’inscription

• Relance si le client n'est pas revenu après X semaines

• Email d'anniversaire (avec offre)

• Remerciement après consommation + sollicitation de commentaire

• Offres « flash » selon les créneaux (ex. un jour de faible fréquentation)

• Invitation à un événement

L’automatisation permet de ne pas penser à chaque détail, mais d’utiliser l’outil comme un assistant. Ensuite, vous pourrez mesurer certains éléments afin d'ajuster vos envois comme :

• Taux d’ouverture

• Taux de clic (CTR)

• Taux de conversion (réservations, commandes)

• Taux de désabonnement

• Rebonds (emails invalides)

Des idées de sujets pour vos emailings

La newsletter mensuelle « nouveautés & actualités »

Objet : « Découvrez notre nouveau menu de printemps + soirées musicales du mois » Contenu :

• Introduction / mot du chef

• Nouveaux plats à la carte

• Offres spéciales (ex. menu entrée + plat à prix attractif certains soirs)

• Agenda des soirées événement (soirée jazz, dégustation)

• Témoignages clients, photos

• CTA : réserver / découvrir la carte

Cette newsletter donne de la légitimité, de l’information utile, et entretient le lien.

L'offre spéciale ciblée pour clients fidèles

Envoyez une offre exclusive (ex. « pour vous, un dessert offert ») aux clients ayant visité plus de 3 fois dans les 6 derniers mois. Cet email est personnel, la cible est restreinte, l’effet est valorisant.

Et bien d'autres idées !

• La relance aux clients inactifs : Objet : « Vous nous manquez ! Un bon de 10 % à valoir sur votre prochaine réservation » Cible : clients qui n’ont pas visité depuis 6 mois Message : rappeler de bons souvenirs, proposer une incitation douce

• Le mail de remerciement & avis : Après une soirée, envoyer un email de remerciement, inviter le client à laisser un avis (Tripadvisor, Google), et proposer une offre pour revenir.

• L'invitation à un événement : Si vous organisez un dîner à thème, une soirée œnologique, un concert, envoyez un email dédié quelques jours à l’avance à vos contacts susceptibles d’être intéressés (segmenter selon les préférences).

• Les offres flash / de dernière minute : si vous avez des tables libres un soir (ou un créneau), envoyer une offre du type « 20 % sur le menu ce jeudi soir » à une sous-liste de clients locaux disponibles.

• L'email d'anniversaire : Pour un client inscrit avec sa date de naissance, envoyez un message dans la semaine de son anniversaire avec un cadeau (dessert, coupe offerte) pour l’inciter à célébrer dans votre restaurant.

Les logiciels d'emailing automatiques pour les restaurants

Pour rendre l’emailing viable sur le long terme, vous devez choisir un logiciel adapté, avec des fonctionnalités de marketing automation, segmentation, suivi, intégrations. Voici quelques exemples, y compris des solutions françaises ou spécialisées, notamment pour les réservations.

ZenChef (suite Marketing de ZenChef)

ZenChef, une plateforme de gestion de restaurant, propose une suite Marketing intégrée qui permet de créer, personnaliser et envoyer des campagnes d’emailing.

Fonctionnalités notables :

• Modèles d’email personnalisables (logo, couleurs, blocs)

• Segmentation de l’audience basée sur l’historique de réservations, tags, avis

• Planification et automatisation des newsletters

• Intégration d’un widget de réservation dans l’e-mail pour inciter à réserver directement depuis le message

• Gestion des notifications clients (confirmation, rappel, annulation) par e-mail ou SMS

• Personnalisation des emails envoyés automatiquement (confirmation de réservation, rappels) avec des variables dynamiques (nom, date, nombre de convives)

• Gestion de la base clients (consulter / modifier les contacts)

• Le courriel comme identifiant unique du client pour fusionner les réservations et éviter les doublons

Avantages spécifiques :

• Tout est intégré : réservation + emailing + CRM

• Pas besoin de logiciels tiers

• Les campagnes marketing et la relation client sont centralisées

Hey Pongo

Hey Pongo se présente comme un “assistant marketing” pour les restaurateurs, un CRM marketing spécialisé pour le monde physique.

Fonctions pertinentes :

• Fidéliser vos clients grâce à des campagnes marketing personnalisées (email + SMS),

• La segmentation des habitudes de consommation pour proposer des offres ciblées,

• Intégration avec les systèmes de caisse pour collecter les données clients (even sans application),

• Intégration avec Lightspeed Restaurant (POS) pour synchroniser les données clients et les campagnes marketing.

Hey Pongo permet de générer des campagnes de communication (via mail ou SMS) spécifiques, d’automatiser des scénarios, d’agir sur la fidélité client.

ZéroSix

ZéroSix est une solution de fidélisation et de campagnes automatisées (emails, SMS) pour les commerces. Elle propose des animations marketing, des campagnes segmentées, etc.

Bien qu’elle ne soit pas explicitement dédiée aux restaurants (d’après ce que j’ai trouvé), ses fonctionnalités peuvent être appliquées :

• Création et envoi de campagnes marketing ciblées et engageantes à vos clients

• Automatisation d’animations (scénarios prédéfinis : après visite, relance, anniversaire)

• Intégration avec d’autres solutions / synchronisation de la base de données

Si votre restaurant a besoin d’un outil simple pour commencer, ZéroSix (ou une solution similaire) peut être une option.

Les autres plateformes généralistes et options gratuites

Pour des restaurants encore en phase de lancement ou avec une base modeste, certains services d’emailing généralistes peuvent suffire :

• Cakemail propose une version gratuite pour envoyer jusqu’à 6 000 courriels/mois, avec des modèles adaptés pour les restaurants.

• Sarbacane, Mailpro, Brevo (ex-Sendinblue) : plateformes françaises avec des fonctionnalités d’emailing, segmentation, automatisation (voir Mailpro : créer newsletter, envoyer des emails automatiques)

• SevenRooms est une solution CRM et marketing pour restaurants, capable de gérer des campagnes spécifiques.

Ces solutions peuvent être utilisées seuls ou en complément d’un système de réservation.

Alors, l'emailing est-il rentable ou dépassé ?

Après avoir pesé les atouts, les contraintes et les outils, où situer l’emailing dans la stratégie d’un restaurant aujourd’hui ?

Pourquoi l’emailing reste pertinent...

• Parce que l’email est un canal contrôlé, direct et durable

• Parce que le coût marginal est faible une fois la base constituée

• Parce qu’il permet de fidéliser vos clients et d’augmenter la fréquence des visites

• Parce que l’emailing peut générer un revenu additionnel (offres exclusives, nouveautés...)

• Parce qu’avec l’automatisation, vous n’avez pas à tout gérer manuellement

L’emailing doit être une brique dans un écosystème de communication :

• Visibilité / acquisition : réseaux sociaux, SEO local (Google My Business), Instagram, publicité

• Conversion / réservation : site web, page menu, réservation en ligne

• Rétention / fidélité : emailing, programmes de fidélité, événements

• Ambassadeurs : encourager le partage (Instagram, avis, parrainage)

Supposons que vous avez un restaurant avec 1 000 contacts valides, et que vous envoyez une newsletter par mois :

• Taux d’ouverture : 25 % (250 personnes)

• Taux de clics : 5 % (12 personnes)

• Taux de conversion (réservation) : 20 % (soit 2 à 3 réservations)

Si une réservation moyenne génère 50 €, cela fait 100-150 € par campagne. Si vous faites ça sur 12 mois, cela peut représenter 1 200 à 1 800 €, pour un coût minime. Bien sûr, avec des campagnes plus ciblées, vous pouvez obtenir des taux bien meilleurs.

Mais attention à bien l'utiliser !

L’emailing peut perdre en efficacité si :

• Vous envoyez des messages génériques, non personnalisés

• Votre base de contacts n’est pas ciblée ou tient mal la route

• Vous manquez de contenu de qualité, d’offres attractives

• Le client ne consulte pas ses e-mails (préférence réseaux sociaux, SMS)

• Vous vous reposez uniquement sur l’emailing sans diversifier vos canaux (réseaux sociaux, Google, référencement local)

Les conditions pour rester efficace sont donc à prendre en compte comme :

• Maintenir une base de données propre, bien segmentée

• Offrir du contenu utile, de l’information, du storytelling, pas seulement des promotions

• Automatiser les campagnes (relance, anniversaire, invitation)

• Suivre les performances, ajuster

• Ne pas surcharger la fréquence

• Assurer la conformité RGPD

• Favoriser l’intégration entre le système de réservation, le CRM interne et l’outil d’emailing

Ce n’est pas le mail lui-même qui fait la différence, mais comment vous le concevez, à qui vous l’envoyez, avec quelle valeur, et avec quel outil. Si vous négligez la personnalisation, la segmentation, le contenu, votre message sera inefficace et paraîtra dépassé. Mais si vous adoptez une stratégie sérieuse, l’email reste aujourd’hui l’un des canaux les plus rentables pour fidéliser vos clients, générer des revenus récurrents, et entretenir une relation directe avec votre clientèle.

Les outils automatisés comme ZenChef, Hey Pongo ou ZéroSix peuvent aussi vous permettre d'aller plus loin dans votre stratégie !