(Replay Webinar) Comment réinventer le fast-food 100% bio et rentable ?

Et si le futur du fast-food se construisait autour de la durabilité, de la transparence… et d’une organisation ultra-efficace ?

C’est le pari (réussi) de Bioburger, pionnier du burger 100% bio en France. Dans notre dernier webinar co-organisé avec Malou, nous avons reçu Louis Frack, co-fondateur de l’enseigne, pour un échange sans filtre sur leur modèle unique et les coulisses d’une croissance maîtrisée.

🎯 Ce que vous allez découvrir dans ce replay :

• Comment Bioburger a transformé une idée étudiante en un réseau de 27 restaurants et 24M€ de chiffre d’affaires.

• Pourquoi la tech et une organisation chirurgicale sont les piliers de leur rentabilité malgré les coûts élevés du bio.

• Leur stratégie de marque : casser l’image du “bio ennuyant” pour devenir une enseigne gourmande, accessible… et engagée.

• Le rôle central du digital (Zelty, Malou, Dvore, Yokitup, Acrelec…) dans la gestion d’un réseau hybride franchise/succursale.

🌱 Casser les clichés sur le bio

“Avant 2022, nos devantures ressemblaient à un magasin Truffaut. On a tout changé. Aujourd’hui c’est orange, sexy, gourmand.”

Louis l’explique avec franchise : pendant longtemps, l’image du bio leur a collé à la peau, perçu comme cher, végan ou ennuyant.

Résultat : même les clients fidèles ne réalisaient pas qu’ils mangeaient 100% bio, de qualité. D’où un gros travail de repositionnement visuel et narratif, pour assumer d’abord le plaisir du burger, avant la cause.

💰 Bio + volume = un modèle rentable

“On n’était pas rentables au début. Mais depuis 2017, on a trouvé l’équilibre.”

Bioburger a réussi à absorber le surcoût du bio grâce à deux leviers clés :

1. L’optimisation : sourcing direct, centrale d’achat, process millimétrés.

2. Le volume : chaque restaurant est conçu pour gérer un gros flux de commandes, sans sacrifier la qualité.

Malgré une marge parfois légèrement inférieure à la moyenne du marché, la rentabilité est saine et durable. Le vrai défi ? Le développement produit, freiné par la rareté et la complexité des ingrédients bio (ex : le poulet, un vrai casse-tête logistique).

🧑‍🌾 Des partenariats producteurs sur-mesure

“Nos pommes de terre ? Plantées pour nous. Avec la bonne variété, le bon calibre.”

Bioburger ne fait pas que commander du bio : ils co-construisent leur filière avec leurs producteurs. C’est ce qu’ils appellent le “commerce équitable Nord-Nord”. Exemple ? Un contrat tripartite avec agriculteurs, meunier et boulanger pour figer le prix du blé sur 3 ans — un vrai bouclier anti-crise.

💻 Le digital comme colonne vertébrale

“On pilote tout, en temps réel, avec nos propres ERP. C’est ce qui nous permet d’aller vite sans exploser.”

Dès les débuts, Bioburger s’est appuyé sur des solutions tech comme Zelty pour digitaliser l’ensemble de l’amont : caisse, production, organisation. Aujourd’hui, tout est centralisé autour de Dvore, avec de la data précise pour chaque restaurant.

Côté marketing digital, c’est Malou qui entre en scène pour optimiser la visibilité en ligne et structurer l’image de marque sur Google et les réseaux.

🤝 Une collaboration tech pensée pour durer

“Avec Zelty, on a construit un outil sur-mesure, robuste, hyper fluide.”

Zelty accompagne Bioburger depuis des années avec une solution personnalisée, capable de gérer les spécificités du réseau (franchises, prix différenciés, intégration Uber Eats/Deliveroo, bornes Acrelec…). Résultat : un pilotage réseau simple, agile et scalable.

🎬 Envie d’en savoir plus ?

👉 Regardez le replay du webinar  pour découvrir en 45 minutes comment Bioburger allie croissance, rentabilité et impact positif… sans compromis.

Un concentré d’inspiration pour tous ceux qui veulent réconcilier engagement et performance en restauration.