Un restaurant concept est un établissement qui construit toute son identité autour d'un univers thématique fort décoration, carte, service et présence digitale pour transformer un repas en expérience mémorable plutôt qu'en simple prestation de restauration.
Avec les restos concepts, on déconstruit toute l'image des restaurants classiques et on propose un modèle de restauration complètement innovant et immersif. Il s'agit ici de choisir un univers propre à votre enseigne et de le développer au maximum. Votre concept doit être en accord avec votre secteur d'implantation sur le marché français, la tendance du moment, votre clientèle cible et l'offre locale.
Ce virage n'est pas anecdotique : selon une étude BookingKit (2023), 54 % des consommateurs souhaitent vivre des expériences immersives lors de leurs sorties au restaurant. Bernard Boutboul, expert du secteur (cabinet Gira Conseil), résume la tendance : « demain, la restauration sera expérientielle ou ne sera pas ».
1- Choisir son concept
Vous l'avez compris, une des étapes clés est de définir son concept et choisir l'identité de son restaurant. C'est de ça que découlera tout le reste. Ici il s'agit de répondre à la demande du moment et de vous démarquer des autres en étant inratable.
Vos concepts de restaurant seront tellement exceptionnels et bien pensés que toute la ville voudra venir manger chez vous ! Il en existe pas mal autour des burgers, des pizzas, de la street food, des modèles de restauration qui représentent toujours des valeurs sûres mais on vous conseille aussi de décortiquer les tendances du moment juste ici !
2- Miser sur la décoration
C'est un de nos conseils les plus importants. La décoration est ce que vos clients verront en premier. Ils doivent rentrer dans un lieu à l'ambiance marquée qui les transporte directement dans VOTRE univers. Cela peut passer par la couleur des murs, le choix de la vaisselle, de grands canapés, un bar rempli de belles bouteilles...
On pense bien sûr aux restaurants du groupe Big Mamma, à la décoration ultra colorée et travaillée, qui jouent sur une vaisselle kitch, des objets tape à l'oeil, des néons et affiches... Et oui, à l'ère d'Instagram, le concept d'un resto passe en grande partie par sa déco.
Le pari a payé : fondé en 2015 par Victor Lugger et Tigrane Seydoux, le groupe Big Mamma exploite aujourd'hui 34 restaurants en Europe pour un chiffre d'affaires de 250 millions d'euros une réussite étroitement liée à sa stratégie de décor et de communication digitale.
3- Travailler votre carte
Autre élément non négligeable : votre carte ! Vous devez créer des plats uniques avec un menu original qui représente au mieux votre établissement en fonction de votre type de cuisine.
Vous pouvez aussi jouer sur les noms des plats grâce à des jeux de mots, revisiter certaines recettes classiques, présenter votre carte du jour sur un objet insolite, encore une fois il faut marquer les esprits, le tout en accord avec votre concept !
Chez Big Mamma justement, la stratégie va jusqu'à repenser le rituel de commande : plutôt que de proposer une carte des desserts classique, les serveurs apportent directement une grande plâtrée de tiramisu en demandant « je t'en mets combien ? » une idée présentée par Bernard Boutboul comme l'un des secrets d'un concept de restauration durable.
4- Soigner le service
En venant chez vous, le client doit repartir avec des souvenirs et cela passe par le service que vous allez lui offrir. C'est comme si vous jouiez une représentation devant un public.
Vous pouvez flamber des aliments devant eux, finir un cocktail sur leur table en ajoutant une fleur, proposer une petite attention à leur table en les prenant en photo grâce à un polaroid avec lequel ils pourront repartir... Bref les rendre véritablement acteur de leur moment dans un restaurant-concept est primordial.
C'est exactement le principe du restaurant japonais Benihana, arrivé à Paris en 2024 après son succès aux États-Unis : ses chefs-showmen cuisinent en direct sur plaque teppanyaki devant les consommateurs, entre jonglage de couteaux et flambées spectaculaires, transformant chaque repas en spectacle vivant.
5- Proposer une expérience
Pour pousser au maximum votre concept de restauration, vous devez offrir une expérience, un moment inoubliable dont tout le monde se souviendra. Une cuisine ouverte peut être un bon moyen pour partager une expérience immersive avec vos clients qui verront les chefs préparer leurs plats.
Paul Pairet l'a bien compris dans son restaurant Ultraviolet en Chine, en proposant le temps d'un diner un moment hors du commun qui mélange nourriture, art, architecture et musique, le tout en déambulant autour du bâtiment.
Ouvert en 2012 à Shanghai, Ultraviolet ne sert qu'une seule table de 10 couverts par soir, autour d'un menu unique de 20 plats synchronisés avec lumières, sons et parfums, un concept qui lui a valu la distinction 3 étoiles au Guide Michelin. Selon une étude CoverManager, 45 % des Français se disent aujourd'hui attirés par ce type d'expérience culinaire immersive, et 22 % sont prêts à payer plus cher pour un repas scénarisé.
6- Intégrer une épicerie
Vous pouvez également installer un espace épicerie dans le restaurant, où l'on retrouvera des produits de qualité présents sur votre carte, frais ou sous-vide que les gens pourront ensuite consommer à la maison.
Avec ce système vous favorisez la fidélisation et les échanges avec vos consommateurs et déclinez encore une fois votre univers.
7- Installer un espace boutique et/ou un eshop
Qui n'a jamais eu envie d'avoir un souvenir d'un resto qu'il a adoré ? Comme PNY, vous pouvez ouvrir un espace boutique ou un eshop sur votre site avec différents articles qui portent votre logo, des casquettes, tasses, carnets, tee-shirts...
Les clients adorent et ces objets créent un sentiment d'appartenance. Vous pouvez même organiser des collabs pour inscrire encore plus votre identité.
8- Planifier des soirées spéciales
Vous pourrez aussi imaginer des soirées spéciales autour de votre concept.
Si votre concept tourne autour des pokebowls, comme notre client Heiko, vous pouvez improviser un concert de ukulélé dans un resto, si vous êtes tourné sur les pizzas façon street-food, un concours de graf' sur vos boites à pizzas pour le côté "cuisine de rue" etc.
9- Décliner son concept sur le digital
Vous devez faire participer votre clientèle en étant présent au maximum sur les réseaux sociaux. Faites-y découvrir votre univers et déclinez le au maximum...
Si vous êtes plutôt tourné sur la restauration rapide ou fast-food, avec des engagements forts comme Bioburger notre client, il faudra le mettre en avant avec des posts pédagogiques sur l'origine des produits, des stories sur le compostage, des prises de parole importantes dans les médias etc.
Ce travail digital est devenu incontournable : selon une étude Malou, 73 % des clients consultent les réseaux sociaux avant de choisir un restaurant. Bioburger, justement, a construit toute sa croissance sur cette transparence : fondée en 2011 par Anthony Darré et Louis Frack, l'enseigne 100 % bio compte aujourd'hui une vingtaine de restaurants en France pour environ 20 millions d'euros de chiffre d'affaires (+40 % sur un an).
10- Collaborer avec des influenceurs
Pour faire parler de votre concept vous pouvez également inviter des influenceurs qui partageront sur internet leur repas dans votre établissement. Vous pouvez aussi imaginer un plat en partenariat avec une personne du même univers que vous.
Le contenu généré par les utilisateurs (UGC) : avis clients, photos et vidéos d'influenceurs génère en moyenne 28 % d'engagement de plus que les publications marketing classiques d'un restaurant.
Alors prêts à vous lancer dans cette belle aventure des restaurants concepts ?
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